西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。

单项选择题西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。

A.开胃品盘
B.茶垫碟
C.主菜盘
D.面包盘

1.单项选择题西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。

A.鱼刀
B.牛排刀
C.开味刀
D.黄油刀

2.单项选择题在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）。

A.正餐叉
B.龙虾叉
C.鱼叉
D.蟹叉

3.单项选择题食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。

A.左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉
B.蜗牛夹蜗牛叉都放在左手
C.右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉
D.蜗牛夹蜗牛叉都放在右手

4.单项选择题西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）。

A.海鲜叉
B.甜点叉
C.蛋糕叉
D.服务叉

5.单项选择题关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（）。

A.面包不能用手掰成小块送入口中
B.喝汤时，左手拿汤勺，勺子朝正前方舀
C.大块肉食要直接用叉扎着食用
D.刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声

6.单项选择题在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）。

A.老人
B.儿童
C.男士
D.女士

7.单项选择题高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）。

A.2人
B.3人
C.4人
D.5人

8.单项选择题高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感，常主要使用的光线为（）。

A.自然光
B.暖色调日光灯
C.烛光
D.冷色调日光灯

9.单项选择题高级西餐厅装潢为了突出主题，非常注重色彩的选择，常采用下列哪种颜色为主（）。

A.金色
B.白色
C.蓝色
D.粉红色

10.单项选择题咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用（）。

A.英式
B.俄式
C.法式
D.美式