冰镇酒杯的方法有种，一种是放在冷杯柜中降温，另一种是（）。

单项选择题冰镇酒杯的方法有种，一种是放在冷杯柜中降温，另一种是（）。

A.冰块放入杯中
B.握杯做旋转运动
C.使冰块沿杯壁转动
D.溜杯

1.单项选择题高锰酸钾溶液消毒法，将洗净的餐具放入1‰浓度的高锰酸钾溶液中，浸泡（）分钟。

A.52
B.10
C.15
D.20

2.单项选择题传统的（），在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务

3.单项选择题洗净后的食品容器、餐具和瓜果蔬菜在现配的浓度为（）84消毒液中浸泡5分钟，再用水冲洗干净。

A.2/200
B.1/200
C.3/200
D.5/200

4.单项选择题五星级饭店咖啡厅营业时间一般不少于（）小时。

A.12
B.18
C.20
D.24

5.单项选择题下列属于正确的点菜顺序的是，称为（）。A.提供建议B.推销酒水C.记录内容D.填写点菜单

A.ABCD
B.BACD
C.ACDB
D.ACBD

6.单项选择题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）即畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，哪一类才要肯定要列入菜单？（）。

A.（1）
B.（2）
C.（3）
D.（4）

7.单项选择题西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等，一般其就餐顺序为（）。

A.①⑥④⑤②③
B.①⑤④②③⑥
C.①④⑤②③⑥
D.①⑥⑤④②③

8.单项选择题西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盆时一般选用（）。

A.甜葡萄酒
B.黄酒
C.干白葡萄酒
D.干红葡萄酒

9.单项选择题烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。

A、Rare
B、Medium
C、Medium well
D、Medium rare

10.单项选择题下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。

A.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B.扒房的色彩多以暖色调为主
C.扒房服务员以男性为主
D.在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员