单项选择题高锰酸钾溶液消毒法,将洗净的餐具放入1‰浓度的高锰酸钾溶液中,浸泡()分钟。
A.52
B.10
C.15
D.20
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1.单项选择题传统的(),在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务
2.单项选择题洗净后的食品容器、餐具和瓜果蔬菜在现配的浓度为()84消毒液中浸泡5分钟,再用水冲洗干净。
A.2/200
B.1/200
C.3/200
D.5/200
3.单项选择题五星级饭店咖啡厅营业时间一般不少于()小时。
A.12
B.18
C.20
D.24
4.单项选择题下列属于正确的点菜顺序的是,称为()。A.提供建议B.推销酒水C.记录内容D.填写点菜单
A.ABCD
B.BACD
C.ACDB
D.ACBD
5.单项选择题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类:(1)虽畅销但低利;(2)即畅销又高利;(3)不畅销又低利;(4)不畅销但高利;上述四类菜肴中,哪一类才要肯定要列入菜单?()。
A.(1)
B.(2)
C.(3)
D.(4)
6.单项选择题西餐的菜品种类有:①开胃菜;②主菜;③甜点;④色拉;⑤汤类;⑥咖啡或茶等,一般其就餐顺序为()。
A.①⑥④⑤②③
B.①⑤④②③⑥
C.①④⑤②③⑥
D.①⑥⑤④②③
7.单项选择题西式菜肴与酒水的搭配规律一般为:食用头盆时一般选用()。
A.甜葡萄酒
B.黄酒
C.干白葡萄酒
D.干红葡萄酒
8.单项选择题烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度,其中表示五成熟的英文单词是()。
A、Rare
B、Medium
C、Medium well
D、Medium rare
9.单项选择题下面有关扒房的哪句话是错误的:()。
A.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B.扒房的色彩多以暖色调为主
C.扒房服务员以男性为主
D.在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
10.单项选择题宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的()。
A.左侧
B.右侧
C.上方
D.中间
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给菜肴命名能起到十分重要的作用,归纳起来不属于其作用的是它()。
题型:单项选择题
在美国,只有在橡木桶中储存不少于()的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。
题型:单项选择题
服务员引领顾客时的要求是()。
题型:单项选择题
黄酒通常以()为原料,采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
题型:单项选择题
用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
题型:单项选择题
整瓶的政瑰露酒主要用()的方法。
题型:单项选择题
进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
题型:单项选择题
下列选项中,点菜时的注意事项不正确的是()。
题型:单项选择题
目前在我国最受消费者欢迎的是(),通常其原麦芽汁浓度为11°~12°,酒精含量为3.1%~3.8%。
题型:单项选择题
()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
题型:单项选择题