乌龙茶属于（）。

单项选择题乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶
E.不加工茶

1.单项选择题谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉
E.可溶性淀粉

2.单项选择题下列哪项不是谷类的蛋白质（）。

A.谷蛋白
B.酪蛋白
C.白蛋白
D.醇溶蛋白
E.球蛋白

3.单项选择题维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝
E.猪心

4.单项选择题B族维生素损失最大的做饭方法是（）。

A.蒸饭
B.电饭锅煮饭
C.捞饭
D.青菜煮饭
E.蛋炒饭

5.单项选择题下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。

A.猪脑
B.猪瘦肉
C.猪肾
D.猪肝
E.牛瘦肉

6.单项选择题下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中的胆固醇含量很高
B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险
D.蛋类可以无限量食用
E.每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

7.单项选择题大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。

A.脂肪氧化酶
B.皂苷和异黄酮
C.大豆植物凝集素
D.水苏糖
E.木棉糖

8.单项选择题咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。

A.所含的促脂代谢物质
B.所含的神经兴奋物质
C.所含的脂溶性物质
D.所含的水溶性物质
E.所含的植物固醇

9.单项选择题菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。

A.铬、硒、锌
B.硒、锌、铁
C.锌、铁、铬
D.铁、锌、碘
E.碘

10.单项选择题加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）

A.钼
B.钴
C.铁
D.铅
E.铜