多项选择题烟灰缸里的烟头超过两个就应更换，撤换的方法有：（）。
A.以一换一法
B.以二换一法
C.托盘撤换法
D.徒手撤换法
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1.多项选择题迎宾员在确定客人要就餐后，应问清客人是否有预定、（）。
A.客人人数
B.联系电话
C.姓氏
D.是否吸烟
2.多项选择题重托一般用于托运（），一般所托的重量在10-20千克。
A.汤盅
B.大型菜点
C.酒水
D.盘碟
3.多项选择题托盘装盘时应根据物品的（）合理安排，以安全平稳和方便操作为宜。
A.形状
B.体积大小
C.高矮
D.使用顺序
4.多项选择题一般公认的是，全国有四大菜系，即川菜系、（）。
A.粤菜系
B.湘菜系
C.苏菜系
D.鲁菜系
5.多项选择题需要冰镇后饮用的酒水有（）。
A.红葡萄酒
B.啤酒
C.白葡萄酒
D.香槟酒
6.多项选择题世界著名啤酒品牌有（）。
A.喜力
B.贝克
C.健力士
D.山城
7.多项选择题中餐常用的分菜方法有：（）。
A.餐位分菜法
B.转台分菜法
C.旁桌式分菜
D.厨房分菜法
8.多项选择题餐厅服务员对宴会应做到八知、三了解，三了解指：了解宾客（）。
A.人数
B.风俗习惯
C.生活忌讳
D.特殊需要
9.多项选择题法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。
A.选料广泛
B.擅长调味
C.加工精细
D.烹调考究
10.多项选择题以下情况需及时更换餐碟（）。
A.菜肴口味差异大时
B.上名贵菜肴前
C.带壳、带骨的菜肴
D.弄脏的餐具
