托盘装盘时应根据物品的（）合理安排，以安全平稳和方便操作为宜。

多项选择题托盘装盘时应根据物品的（）合理安排，以安全平稳和方便操作为宜。

A.形状
B.体积大小
C.高矮
D.使用顺序

1.多项选择题一般公认的是，全国有四大菜系，即川菜系、（）。

A.粤菜系
B.湘菜系
C.苏菜系
D.鲁菜系

2.多项选择题需要冰镇后饮用的酒水有（）。

A.红葡萄酒
B.啤酒
C.白葡萄酒
D.香槟酒

3.多项选择题世界著名啤酒品牌有（）。

A.喜力
B.贝克
C.健力士
D.山城

4.多项选择题中餐常用的分菜方法有：（）。

A.餐位分菜法
B.转台分菜法
C.旁桌式分菜
D.厨房分菜法

5.多项选择题餐厅服务员对宴会应做到八知、三了解，三了解指：了解宾客（）。

A.人数
B.风俗习惯
C.生活忌讳
D.特殊需要

6.多项选择题法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。

A.选料广泛
B.擅长调味
C.加工精细
D.烹调考究

7.多项选择题以下情况需及时更换餐碟（）。

A.菜肴口味差异大时
B.上名贵菜肴前
C.带壳、带骨的菜肴
D.弄脏的餐具

8.多项选择题常用的餐具消毒方法包括（）。

A.煮沸消毒法
B.紫外线消毒法
C.漂白粉消毒法
D.红外线消毒法
E.蒸汽消毒法

9.多项选择题三轻指的是（）。

A.说话轻
B.走路轻
C.操作轻
D.点菜轻

10.多项选择题优秀餐厅服务员要有自如的语言驾驭能力，应充分运用的“五声十字”，下面对“五声”描述正确的是（）。

A.离店有致谢声
B.来店有欢迎声
C.服务不周有问候声
D.客人表扬有致谢声