多项选择题美式服务的特点（）。
A.服务简单，速度快
B.餐具和人工成本都比较低
C.空间利用率较低高
D.座位周转率较高
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1.多项选择题俄式服务的特点是（）。
A.气氛高雅
B.服务迅速
C.节省菜肴
D.银器投资较大
2.多项选择题六人位西餐宴会摆台中，长台的两端为（）。
A.主宾位
B.主人位
C.副主人位
D.副主宾位
3.多项选择题宴会现场控制的重点在于（）。
A.控制宴会进程
B.控制宴会人数
C.督导宴会服务
D.处理突发事件
4.多项选择题按进餐形式划分，宴会可分为（）。
A.中西餐宴会
B.冷餐宴会
C.鸡尾酒会
D.茶话会
5.多项选择题按外交礼仪，宴会可分为（）。
A.国宴
B.正式宴会
C.便宴
D.家宴
6.多项选择题烟灰缸里的烟头超过两个就应更换，撤换的方法有：（）。
A.以一换一法
B.以二换一法
C.托盘撤换法
D.徒手撤换法
7.多项选择题迎宾员在确定客人要就餐后，应问清客人是否有预定、（）。
A.客人人数
B.联系电话
C.姓氏
D.是否吸烟
8.多项选择题重托一般用于托运（），一般所托的重量在10-20千克。
A.汤盅
B.大型菜点
C.酒水
D.盘碟
9.多项选择题托盘装盘时应根据物品的（）合理安排，以安全平稳和方便操作为宜。
A.形状
B.体积大小
C.高矮
D.使用顺序
10.多项选择题一般公认的是，全国有四大菜系，即川菜系、（）。
A.粤菜系
B.湘菜系
C.苏菜系
D.鲁菜系
