多项选择题俄式服务的特点是（）。
A.气氛高雅
B.服务迅速
C.节省菜肴
D.银器投资较大
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1.多项选择题六人位西餐宴会摆台中，长台的两端为（）。
A.主宾位
B.主人位
C.副主人位
D.副主宾位
2.多项选择题宴会现场控制的重点在于（）。
A.控制宴会进程
B.控制宴会人数
C.督导宴会服务
D.处理突发事件
3.多项选择题按进餐形式划分，宴会可分为（）。
A.中西餐宴会
B.冷餐宴会
C.鸡尾酒会
D.茶话会
4.多项选择题按外交礼仪，宴会可分为（）。
A.国宴
B.正式宴会
C.便宴
D.家宴
5.多项选择题烟灰缸里的烟头超过两个就应更换，撤换的方法有：（）。
A.以一换一法
B.以二换一法
C.托盘撤换法
D.徒手撤换法
6.多项选择题迎宾员在确定客人要就餐后，应问清客人是否有预定、（）。
A.客人人数
B.联系电话
C.姓氏
D.是否吸烟
7.多项选择题重托一般用于托运（），一般所托的重量在10-20千克。
A.汤盅
B.大型菜点
C.酒水
D.盘碟
8.多项选择题托盘装盘时应根据物品的（）合理安排，以安全平稳和方便操作为宜。
A.形状
B.体积大小
C.高矮
D.使用顺序
9.多项选择题一般公认的是，全国有四大菜系，即川菜系、（）。
A.粤菜系
B.湘菜系
C.苏菜系
D.鲁菜系
10.多项选择题需要冰镇后饮用的酒水有（）。
A.红葡萄酒
B.啤酒
C.白葡萄酒
D.香槟酒
