单项选择题主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）。
A.沙门菌食物中毒
B.霉变甘蔗中毒
C.赤霉病麦中毒
D.四季豆中毒
E.杏仁氰苷中毒
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1.单项选择题碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）。
A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纤维
E.葡萄糖
2.单项选择题下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）。
A.食物来源不足
B.消化吸收功能下降
C.机体代谢增加
D.机体排出增加
E.机体需要增加
3.单项选择题关于佝偻病，说法错误的是（）。
A.婴儿出生后到2岁为好发年龄
B.在3个月时，易发生颅骨软化
C.在6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻
D.在8个月时，可发生“O”形腿或“X”形腿
E.应以预防为主，出生后2～3周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片
4.单项选择题
胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月
E.8～9个月
5.单项选择题引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠杆菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
6.单项选择题以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。
A.延长谷类食物的烹制时间
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉类食物的糊化程度
D.食物压出水分，晒干、膨化
E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
7.单项选择题下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
8.单项选择题下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。
A.牛奶
B.牛肉
C.猪肉
D.鱼肉
E.鸡蛋
9.单项选择题食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）。
A.粮食
B.儿童食品
C.饮料和乳制品
D.调味品
E.肉类制品
10.单项选择题最能影响蛋营养价值的是（）。
A.品种
B.产地
C.食用部分
D.蛋壳颜色
E.煮蒸的烹调方法
