针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量...

单项选择题针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A、千分之一
B、万分之一
C、十万分之一
D、百分之一

1.单项选择题酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

A、螯合作用
B、缩合作用
C、氧化还原和酯化作用
D、缔合作用

2.单项选择题（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A、组合
B、尝评
C、调味
D、酒体设计

3.单项选择题（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

A、制样
B、勾兑
C、储存
D、调味

4.单项选择题（）生产成本较低、透气性较好、容积较小，材质稳定性高，不易氧化变质，而且耐酸、耐碱、抗腐蚀，在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

A、不锈钢罐
B、陶坛
C、铝罐
D、塑料桶

5.单项选择题原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。

A、处理
B、定级
C、勾兑
D、分析

6.单项选择题山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲
B、以小麦、大豆为原料的中文曲
C、以大麦、豌豆为原料的低温曲
D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

7.单项选择题以木薯为原料生成酒精，有害物质主要是（）。

A、甲醇
B、杂醇油
C、氢氰酸
D、重金属

8.单项选择题目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）

A.木霉
B.红曲霉
C.黄曲霉
D.根霉

9.单项选择题大曲生产过程是（）发生的过程。

A.美拉德反应
B.氧化反应
C.还原反应
D.酯化反应

10.单项选择题高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

A、月桂酸
B、丁香酸
C、糠醛
D、3-羟基丁酮