单项选择题（）作用促进了白酒物理性能上的老熟.
A.结合
B.缔合
C.组合
D.氧化
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1.单项选择题白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很好的除锈脱色。
A.明胶
B.海藻酸钠
C.植酸
2.单项选择题除去高级脂肪酸酯，应选（）的活性炭
A.大孔多
B.微孔多
C.无所谓
3.单项选择题（）稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏，使催陈效果向着与预期相反的方向发展，口感变得更为暴烈。
A.物理催陈法
B.化学催陈法
C.活性碳催陈法
4.单项选择题酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（）。
A.增强
B.减弱
5.单项选择题白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。
A、水解作用
B、氧化作用
C、还原反应
6.单项选择题醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）。
A、增加
B、下降
C、不变
7.单项选择题酒精含量为（）%vol以下的白酒，称为低度白酒。
A.42
B.40
C.38
8.单项选择题原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
A.14%
B.15%
C.16%
9.单项选择题陈酒和新酒的主要区别是（）的区别。
A、理化指标
B、固形物
C、感官
D、理化和感官
10.单项选择题白酒辛辣味的主要组成为（）
A、醛类、乙醇及高级醇
B、酯类、乙醇及高级醇
C、酸类、乙醇及高级醇
