多项选择题发酵工业上常用的毛霉有（）。
A、高大毛霉
B、犁头毛霉
C、鲁氏毛霉
D、总状毛霉
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1.多项选择题制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。
A、糊苦味加重
B、酒味变淡
C、酒色发黄
2.多项选择题枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。
A、分解蛋白质
B、分解麦芽糖
C、水解淀粉
D、分解纤维素
3.多项选择题黄水中所含的微生物以细菌为主，其中（）占相当的数量。
A、丁酸菌
B、己酸菌
C、枯草杆菌
D、乳酸菌
4.多项选择题多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。
A、入池酸度提高
B、淀粉浓度提高
C、水份要略有降低
D、发酵期要延长15-25天
5.多项选择题食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。
A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、辣味
E、酸味
6.多项选择题（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
A、苯甲醛
B、对氨基苯甲酸
C、生物素
D、苯甲醇
7.多项选择题造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。
A、用曲量太大
B、量水量不足
C、杂菌大量繁殖
D、入窖温度高
8.多项选择题大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用
9.多项选择题大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。
A、愈短
B、愈长
C、愈高
D、愈低
10.多项选择题风曲润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。
A、表面收汗
B、内心较硬
C、内心较软
D、口咬不粘
