多项选择题白酒储存中化学变化包括（）
A、缩合作用
B、氧化作用
C、酯化作用
D、缔合作用
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1.多项选择题以下哪些内容属于组合的技巧（）
A、作好原始记录
B、清楚基础酒的库存
C、清楚组合酒质变化规律
D、选用合适的调味酒
2.多项选择题酒类专用活性炭有何作用（）
A、脱色
B、低度白酒除浊
C、加速白酒老熟陈化
D、去除净化。
3.多项选择题酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
A.异丁醇
B.正丙醇
C.酪醇
D.生物碱
4.多项选择题发酵工业上常用的毛霉有（）。
A、高大毛霉
B、犁头毛霉
C、鲁氏毛霉
D、总状毛霉
5.多项选择题制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。
A、糊苦味加重
B、酒味变淡
C、酒色发黄
6.多项选择题枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。
A、分解蛋白质
B、分解麦芽糖
C、水解淀粉
D、分解纤维素
7.多项选择题黄水中所含的微生物以细菌为主，其中（）占相当的数量。
A、丁酸菌
B、己酸菌
C、枯草杆菌
D、乳酸菌
8.多项选择题多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。
A、入池酸度提高
B、淀粉浓度提高
C、水份要略有降低
D、发酵期要延长15-25天
9.多项选择题食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。
A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、辣味
E、酸味
10.多项选择题（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
A、苯甲醛
B、对氨基苯甲酸
C、生物素
D、苯甲醇
