单项选择题在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。
A.泥窖发酵
B.清蒸混楂
C.续糟配料
D.混蒸混楂
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1.单项选择题由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。
A.清蒸清楂
B.清蒸混楂
C.清蒸清烧
D.混蒸混楂
2.单项选择题在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
A.分层发酵
B.续糟发酵
C.续糟配料
D.清楂配料
3.单项选择题老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。
A.12--15
B.10—15
C.15—17
D.15—20
4.单项选择题跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。
A.酸度和质量
B.淀粉浓度和出酒率
C.酸度和出酒率
D.淀粉浓度和质量
5.单项选择题原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。
A.配料、配醅、配糠
B.配料、配糠、量水用量
C.配醅、配糠、量水用量
D.配料、配醅、量水用量
6.单项选择题原窖法工艺的特点之一是有利于（）等提高酒质的措施。
A.分层蒸馏、高进高出、量质摘酒
B.高进高出、量质摘酒、分级并坛
C.分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛
D.分层蒸馏、高进高出、分级并坛
7.单项选择题原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。
A.酸度、淀粉
B.酸度、酒精
C.酸度、残糖
D.酒精、淀粉
8.单项选择题老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。
A.大楂
B.二楂
C.回糟
D.小楂
9.单项选择题老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。
A.大楂
B.二楂
C.回糟
D.小楂
10.单项选择题老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
A.大楂
B.二楂
C.回糟
D.小楂
