老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的...

单项选择题老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。

A.12--15
B.10—15
C.15—17
D.15—20

1.单项选择题跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。

A.酸度和质量
B.淀粉浓度和出酒率
C.酸度和出酒率
D.淀粉浓度和质量

2.单项选择题原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。

A.配料、配醅、配糠
B.配料、配糠、量水用量
C.配醅、配糠、量水用量
D.配料、配醅、量水用量

3.单项选择题原窖法工艺的特点之一是有利于（）等提高酒质的措施。

A.分层蒸馏、高进高出、量质摘酒
B.高进高出、量质摘酒、分级并坛
C.分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛
D.分层蒸馏、高进高出、分级并坛

4.单项选择题原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

A.酸度、淀粉
B.酸度、酒精
C.酸度、残糖
D.酒精、淀粉

5.单项选择题老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。

A.大楂
B.二楂
C.回糟
D.小楂

6.单项选择题老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。

A.大楂
B.二楂
C.回糟
D.小楂

7.单项选择题老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

A.大楂
B.二楂
C.回糟
D.小楂

8.单项选择题老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）%左右，其余1甑加入原料的（）%左右作为小楂。

A.60和40
B.75和25
C.50和50
D.80和20

9.单项选择题老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

A.20—30
B.25—35
C.30—40
D.35—45

10.单项选择题老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。

A.4和3
B.4和4
C.4和5
D.3和4