单项选择题原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。
A.配料、配醅、配糠
B.配料、配糠、量水用量
C.配醅、配糠、量水用量
D.配料、配醅、量水用量
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1.单项选择题原窖法工艺的特点之一是有利于（）等提高酒质的措施。
A.分层蒸馏、高进高出、量质摘酒
B.高进高出、量质摘酒、分级并坛
C.分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛
D.分层蒸馏、高进高出、分级并坛
2.单项选择题原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。
A.酸度、淀粉
B.酸度、酒精
C.酸度、残糖
D.酒精、淀粉
3.单项选择题老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。
A.大楂
B.二楂
C.回糟
D.小楂
4.单项选择题老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。
A.大楂
B.二楂
C.回糟
D.小楂
5.单项选择题老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
A.大楂
B.二楂
C.回糟
D.小楂
6.单项选择题老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）%左右，其余1甑加入原料的（）%左右作为小楂。
A.60和40
B.75和25
C.50和50
D.80和20
7.单项选择题老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
A.20—30
B.25—35
C.30—40
D.35—45
8.单项选择题老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。
A.4和3
B.4和4
C.4和5
D.3和4
9.单项选择题原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，高（）m左右。
A.10—20和1.0
B.15—25和1.0
C.15—25和1.0
D.15—25和1.5
10.单项选择题原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
A.下层和中层
B.上层和中层
C.下层和上层
D.上层和下层
