老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂...

单项选择题老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）%左右，其余1甑加入原料的（）%左右作为小楂。

A.60和40
B.75和25
C.50和50
D.80和20

1.单项选择题老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

A.20—30
B.25—35
C.30—40
D.35—45

2.单项选择题老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。

A.4和3
B.4和4
C.4和5
D.3和4

3.单项选择题原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m²，高（）m左右。

A.10—20和1.0
B.15—25和1.0
C.15—25和1.0
D.15—25和1.5

4.单项选择题原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

A.下层和中层
B.上层和中层
C.下层和上层
D.上层和下层

5.单项选择题采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

A.古井贡
B.五粮液
C.泸州老窖
D.茅台

6.单项选择题采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

A.古井贡
B.五粮液
C.泸州老窖
D.茅台

7.单项选择题采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

A.古井贡、五粮液
B.五粮液、泸州老窖
C.泸州老窖、全兴大曲
D.茅台、郎酒

8.单项选择题自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。

A.古井贡
B.五粮液
C.泸州老窖
D.茅台

9.填空题清蒸混楂的回醅带有连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的（）可连续利用，回醅又可冲淡（），可获得较清楂配料法更高的（）。

10.填空题由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。