最新试题
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
题型:判断题
酵母菌和霉菌耐低温的能力强,()霉菌仍能活动。
题型:单项选择题
发酵产生的()给面包带来良好的风味。
题型:单项选择题
角质率高的子粒硬度大,()含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。
题型:单项选择题
碾白压力主要来源于()的相互挤压形成的压力。
题型:多项选择题
干燥初期,水分蒸发主要是外扩散,当原料中的水分蒸发掉(),此时,原料水分蒸发应以内扩散为主。
题型:单项选择题
油料剥壳的时候,要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同,采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有:()。
题型:多项选择题
碰撞,是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一,有()。
题型:多项选择题
()制油又叫萃取法取油,属于固液萃取原理。
题型:单项选择题
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
题型:判断题