清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。