果胶可以分为（）两个大类。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

糕点方法主要（）。