判断题平刀法是指运刀时刀身与砧板呈平行状态的,此刀法加工出件大形薄且均匀,主要适用于植物性原料。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.判断题配菜的基本方法就是配散单菜的技巧。
4.判断题炟米粉的目的是使米粉松散,软度合适。
5.判断题芥菜胆坦好后,捞起,叠齐,放在筲箕内。
10.判断题冷水发又可分为浸发和碱发两种。
最新试题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
题型:多项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
题型:多项选择题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题
现代宴席改革的基本思路包括()。
题型:多项选择题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题
下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题