判断题剞纹切块是将整块的原料切开,或在其表面刻上刀纹,目的是让其美观。
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2.判断题炟米粉的目的是使米粉松散,软度合适。
3.判断题芥菜胆坦好后,捞起,叠齐,放在筲箕内。
8.判断题冷水发又可分为浸发和碱发两种。
9.判断题调制复合调味品主要由打荷岗位负责。
10.判断题慈姑的品种有苏州黄、圆慈姑、广州的白肉慈姑等。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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下列菜品属于滑炒类的有()。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题