单项选择题下列在水中溶解度最大的是（）
A.D-果糖
B.D-葡萄糖
C.D-木糖
D.D-甘露糖
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1.单项选择题微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）
A.0.2~0.5
B.0.5~0.8
C.0.4~0.5
D.小于0.1
2.多项选择题下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）
A.“S”型
B.“L”型
C.“Y”型
D.“J”型
3.多项选择题下列属于水与溶质相互作用的是（）
A.水与离子或离子基团的相互作用
B.水与极性基团的相互作用
C.水与非极性基团的相互作用
D.水与脂肪的相互作用
4.多项选择题下列属于水的物理性质特点的有（）
A.比热大
B.汽化热大
C.介电常数大
D.溶解力强
E.易结冰
5.多项选择题下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。
A.六面体
B.不规则的树枝状
C.粗糙的球状
D.易消失的球晶
6.多项选择题下列哪些是属于食品的表观属性（）
A.颜色
B.质地
C.营养价值
D.色泽
E.风味
7.多项选择题下列属于硒缺乏症的是（）
A.白肌病
B.癞皮病
C.大骨节病
D.贫血症
8.多项选择题蛋白质起泡性质评价指标有（）
A.泡沫密度
B.泡沫强度
C.气泡平均直径和直径分布
D.起泡能力
E.泡沫稳定性
9.多项选择题下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）
A.溶解度降低
B.黏度变小
C.生物活性丧失
D.难以结晶
E.与水结合能力降低
10.多项选择题下列属于天然抗氧化剂的有（）
A.维生素E
B.维生素C
C.β-胡萝卜素
D.还原型谷胱甘肽
E.叶绿素
