多项选择题下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。
A.六面体
B.不规则的树枝状
C.粗糙的球状
D.易消失的球晶
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1.多项选择题下列哪些是属于食品的表观属性（）
A.颜色
B.质地
C.营养价值
D.色泽
E.风味
2.多项选择题下列属于硒缺乏症的是（）
A.白肌病
B.癞皮病
C.大骨节病
D.贫血症
3.多项选择题蛋白质起泡性质评价指标有（）
A.泡沫密度
B.泡沫强度
C.气泡平均直径和直径分布
D.起泡能力
E.泡沫稳定性
4.多项选择题下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）
A.溶解度降低
B.黏度变小
C.生物活性丧失
D.难以结晶
E.与水结合能力降低
5.多项选择题下列属于天然抗氧化剂的有（）
A.维生素E
B.维生素C
C.β-胡萝卜素
D.还原型谷胱甘肽
E.叶绿素
6.单项选择题下列属于EFA的一组是（）
A.亚油酸、亚麻酸、DHA
B.亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
C.EPA、DHA、亚油酸
D.油酸、亚麻酸、花生四烯酸
7.多项选择题下列单糖甜度排列顺序正确的是（）
A.α-D-葡萄糖>β-D-呋喃果糖>α-D-木糖
B.β-D-呋喃果糖>α-D-木糖>α-D-半乳糖
C.β-D-呋喃果糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖
D.α-D-葡萄糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖
8.多项选择题下列属于自由水的有（）
A.滞化水
B.毛细管水
C.邻近水
9.多项选择题下列属于食品品质特性的有（）
A.颜色
B.风味
C.质地
D.营养价值
E.安全性
10.问答题非酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？
