多项选择题下列对色素描述正确的有（）
A.颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的
B.食品中的天然色素有植物色素、动物色素
C.不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团
D.食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致
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1.多项选择题食品中主要涩味物质有（）
A.金属
B.明矾
C.醛类
D.单宁
2.多项选择题下列属于苦味物质的有（）
A.生物碱类
B.苦瓜
C.苹果酸
D.葡萄糖
3.多项选择题下列对食品风味描述正确的有（）
A.风味是一种短时、综合的生理感觉
B.食品风味是一种主观感觉
C.大多数风味物质作用的浓度都较低
D.风味物质之间存在相乘现象
4.多项选择题下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）
A.纯化酶的活性
B.改变酶作用的条件
C.隔绝氧气的接触
D.使用抗氧化剂
5.多项选择题下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
A.茄子
B.萝卜
C.猪肉
D.香蕉
6.多项选择题下列能对食品质地产生影响的酶有（）
A.果胶酶
B.纤维素酶
C.淀粉酶
D.脂肪氧合酶
7.多项选择题下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）
A.可用于小麦粉和大豆粉的漂白
B.在制作面团中形成二硫键
C.产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味
D.保持叶绿素和胡萝卜素
8.多项选择题下列对Km描述正确的有（）
A.Km大表示酶与底物的亲合力大
B.Km为反应速度为最大反应速度一半时底物的浓度
C.竞争性抑制不会影响Km
D.反竞争性抑制会导致Km的减少
9.多项选择题下列对酶描述正确的有（）
A.食品原料中酶的分布是有一定的空间的
B.酶在本质上是具有催化活性的生物大分子
C.酶包括蛋白质类酶和DNA类酶
D.酶具有很低的催化效率
10.多项选择题下列对铬和描述正确的有（）
A.铬在生物体内的作用是通过葡萄糖耐量因子来体现的
B.铬可促进氨基酸进入细胞，影响核蛋白、RNA和核酸的合成
C.机体钴缺乏会导致贫血症
D.钴在机体内的功能主要是通过四氢叶酸来体现的
