在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

多项选择题在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A.90%以上芽叶成条，且条索紧卷
B.80%以上叶细胞破损
C.茶汁充分外溢粘附于叶表面
D.散发出浓郁的果香味

1.多项选择题在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

A.投叶量
B.揉捻时间
C.揉捻次数
D.揉捻环境

2.多项选择题工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。

A.嫩叶轻压、老叶重压
B.轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压
C.分次加压
D.加压与松压交替进行

3.多项选择题茶叶初制过程中，干燥的目的是（）。

A.促进酶活性
B.蒸发叶内水分
C.固定外形
D.发展香气
E.便于储藏和运输

4.多项选择题普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

A.快速前发酵
B.快速后发酵
C.缓慢前发酵
D.缓慢后发酵

5.多项选择题茶树合理采摘主要包含（）等内容。

A.按标准采
B.适时采
C.分批多次采
D.留叶采

6.多项选择题绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低
B.高温杀青，保持恒温
C.抛闷结合，多抛少闷
D.嫩叶老杀，老叶嫩杀

7.多项选择题杀青叶适度时的主要标志是（）。

A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断
B.叶色暗绿失去光泽
C.青草气消失，显清香
D.香气浓烈

8.多项选择题在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。

A.茶香浓烈
B.手握略有刺手感
C.叶尚软有强性折梗不断
D.含水量为20-25%左右

9.多项选择题影响红茶萎凋的外在因素有（）。

A.温度
B.湿度
C.通风条件
D.叶层的厚薄

10.多项选择题红碎茶的精制加工，根据红碎茶加工、验收统一标准，在分离作业上有（）等。

A.含水率分离
B.长短分离
C.轻重分离
D.杂质分离