按所用的酵母品种分类，啤酒可分为（）啤酒和（）啤酒。

填空题按所用的酵母品种分类，啤酒可分为（）啤酒和（）啤酒。

1.多项选择题啤酒按生产方式分（）

A.淡色啤酒
B.鲜啤酒
C.纯生啤酒
D.熟啤酒

2.多项选择题糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。

A.糖类
B.糊精
C.氨基酸
D.纤维素

3.多项选择题高级醇由氨基酸形成，其代谢过程包括（）

A、醇还原为醛
B、氨基酸被转氨为α-酮酸
C、酮酸脱羧成醛
D、醛还原为醇

4.多项选择题混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。

A.颜色
B.泡沫
C.风味
D.香气

5.多项选择题麦芽的粉碎方法有（）三种。

A.干法
B.湿法
C.喷雾法
D.回潮法

6.多项选择题煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。

A.一次
B.二次
C.三次
D.四次

7.多项选择题鲜啤酒的特点（）

A、保存期长
B、口味清爽
C、适于远销
D、成本低

8.多项选择题装瓶前杀菌过程包括（）

A、预热
B、杀菌
C、冷却
D、喷淋杀菌

9.多项选择题圆柱锥底罐的优点在于（）

A、液层高
B、高温发酵时，产生多量泡沫
C、无菌操作好，污染机会少
D、有利于进行二氧化碳洗涤

10.多项选择题制麦生产中溶解度的适当程度通常以（）予以区别。

A.溶解不足
B.溶解适中
C.溶解过度
D.完全溶解