记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记...

单项选择题记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。

A.实际摄入量
B.平均摄入量
C.最低摄入量
D.最高摄入量

1.单项选择题不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

2.单项选择题维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（）才出现症状。

A.1-2个月
B.3-4个月
C.5-6个月
D.7-8个月

3.单项选择题进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量

A.DRIs
B.食物成分表
C.RDAs
D.中国居民膳食指南

4.单项选择题社区营养资料信息不包括（）。

A.人口调查资料
B.膳食营养调查资料
C.个人生活资料
D.经济状况

5.判断题红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。（）

6.判断题老年人的瘦体重（去脂组织）比例增加。（）

7.判断题人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。（）

8.判断题氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。（）

9.判断题人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。（）

10.判断题老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成年人。（）