以下特征，不适合于大肠菌群的有（）

单项选择题以下特征，不适合于大肠菌群的有（）

A.革兰氏阴性
B.适应生长的pH范围为4.4~9.0
C.生长被胆盐抑制
D.主要来自人及温血动物的粪便

1.单项选择题水活度是指（）

A.该食品中游离水占食品的含量
B.该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
C.该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
D.该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

2.单项选择题果蔬汁饮料类不包括：（）

A.食用菌饮
B.藻类饮料
C.椰子乳饮料
D.蕨类饮料

3.单项选择题由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）

A.新鲜豆腐
B.熟香肠
C.糖蜜
D.蛋糕

4.单项选择题以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是（）

A.革兰氏阴性
B.链球菌属
C.多为嗜温细菌
D.需要多种维生素和一些有机物

5.单项选择题低酸罐头食品是指（）

A.内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
B.内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
C.内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
D.内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

6.单项选择题致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）

A.水分含量
B.pH值
C.味道
D.颜色

7.单项选择题食品安全危害包括（）

A.过敏源
B.天然色素
C.脂肪、蛋白
D.a+b

8.单项选择题二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）

A、清凉作用
B、可阻碍微生物的生长
C、有舒服的刹口感
D、所有答案都正确

9.单项选择题引起果汁饮料褐变的情况有（）。

A.由接触空气引起的酶褐变
B.由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
C.由抗环血酸引起的非霉褐变
D.以上都正确

10.单项选择题巴氏杀菌是指（）。

A.杀死全部细菌
B.采用80℃以上的温度杀菌
C.将致病菌杀死
D.将菌落降低到可接受水平