A.罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
B.罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
C.罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
D.罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

A.杀死所有细菌
B.杀死所有寄生虫
C.杀死所有病毒
D.没有正确答案

A.对虾
B.金枪鱼
C.淡水养殖鱼
D.以上都会

A.除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
B.除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
C.除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
D.除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

A.酵母菌和细菌
B.酵母菌和霉菌
C.细菌和霉菌
D.霉菌、酵母和细菌

A.以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
B.盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。
C.卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。
D.以上都不对。

A.金黄色葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.志贺氏菌
D.肉毒杆菌

A.低温能使食品中酶的活性丧失
B.低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗
C.低温可抑制微生物的生长
D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

A.水分变化
B.脂肪分解与酸败
C.蛋白质变性
D.以上都是

A.小于4.6
B.4.6-—5.4
C.小于4.0
D.4.0—5.0