低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）

单项选择题低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）

A.低温能使食品中酶的活性丧失
B.低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗
C.低温可抑制微生物的生长
D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

1.单项选择题冻藏食品常见品质变化包括（）

A.水分变化
B.脂肪分解与酸败
C.蛋白质变性
D.以上都是

2.单项选择题酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）

A.小于4.6
B.4.6-—5.4
C.小于4.0
D.4.0—5.0

3.单项选择题紫外灯杀菌不适宜以下方面：（）

A.工作服
B.空气
C.瓶装产品
D.包装袋外表

4.单项选择题以下特征，不适合于大肠菌群的有（）

A.革兰氏阴性
B.适应生长的pH范围为4.4~9.0
C.生长被胆盐抑制
D.主要来自人及温血动物的粪便

5.单项选择题水活度是指（）

A.该食品中游离水占食品的含量
B.该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
C.该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
D.该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

6.单项选择题果蔬汁饮料类不包括：（）

A.食用菌饮
B.藻类饮料
C.椰子乳饮料
D.蕨类饮料

7.单项选择题由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）

A.新鲜豆腐
B.熟香肠
C.糖蜜
D.蛋糕

8.单项选择题以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是（）

A.革兰氏阴性
B.链球菌属
C.多为嗜温细菌
D.需要多种维生素和一些有机物

9.单项选择题低酸罐头食品是指（）

A.内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
B.内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
C.内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
D.内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

10.单项选择题致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）

A.水分含量
B.pH值
C.味道
D.颜色