病原性微生物能在0℃~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜...

单项选择题病原性微生物能在0℃~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（）

A.嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；
B.嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；
C.嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。
D.以上都对

1.单项选择题二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）。

A.清凉作用
B.可阻碍微生物的生长
C.有舒服的刹口感
D.所有答案都正确

2.单项选择题车间的下述流向错误的是（）

A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区。
B.物体流向是从高清洁区流向低清洁区。
C.水流向是从高清洁区流向低清洁区。
D.气体流向是从高清洁区流向低清洁区。

3.单项选择题食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染；人流、水流、气流、物流流向应该满足（）。

A.人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外），
B.人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外），
C.人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外），
D.以上都错

4.单项选择题米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）

A.石膏
B.吊白块
C.烧碱
D.滑石粉

5.单项选择题下列属于非细胞形态的微生物是（）

A.细菌
B.病毒
C.藻类
D.原生动物

6.单项选择题每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑（）

A.人民的平均生活水平
B.顾客对食品安全要求及产品的预期用途
C.生产控制的实际能力
D.产品检验的数据积累

7.单项选择题食品安全管理体系中食品危害控制措施包括（）

A.HACCP计划和前提方案
B.良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）
C.HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）
D.以上都不对

8.单项选择题危害识别应基于以下方面（）

A.预备信息和数据
B.经验
C.流行病学调查和其他历史数据
D.以上全是

9.单项选择题危害的可接受水平的确定应考虑（）

A.法规的要求
B.顾客的要求
C.产品的预期用途
D.以上都是

10.单项选择题对HACCP计划设计的审核要点主要包括（）

A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性
B.监控方法与设备是否适宜、有效
C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制
D.以上都是