食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。

判断题食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。

1.判断题病毒属于非细胞结构．细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。

2.判断题微生物包括病毒、细菌和原生动物。

3.判断题巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。

4.判断题食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。

5.单项选择题《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB／T20094—2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（）

A.1～2％
B.2％以上
C.15％
D.以上都不对

6.单项选择题具有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作（）

A.糖尿病
B.伤寒
C.阑尾炎
D.心脏病

7.单项选择题关于车间中的流向，以下错误的是（）

A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区
B.物体流向是从高清洁区流向低清洁区
C.水流向是从高清洁区流向低清洁区
D.气体流向是从高清洁区流向低清洁区

8.问答题简述食品安全管理体系有效性应从哪些方面实施评价？

9.问答题简述从哪些方面实施供应商评价？

企业资质，管理体系的建立及实施情况，顾客及相关方反馈信息，产品实物质量。

10.问答题请阐述典型审核活动应包括哪些主要活动？