单项选择题()干燥方法,使食品具有轻微膨化。
A、滚筒干燥
B、真空干燥
C、冷冻升华干燥
D、空气对流干燥
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1.单项选择题在鱼见类中,形成肌肉鲜味的原因是含有()。
A、丙氨酸
B、氧化三甲胺
C、甜菜碱
D、肌苷酸
2.单项选择题超高温瞬时杀菌法用下列()英文缩写名称。
A、LTLT
B、UHT
C、HTST
D、LTST
3.单项选择题肌肉组织中,营养价值最高的是()组织。
A、肌肉组织
B、结缔组织
C、淋巴组织
D、骨骼组织
4.单项选择题在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象。
A、返砂
B、流汤
C、煮烂
D、皱缩
8.填空题肉的成熟有(),()和()三个阶段。
10.填空题大豆中存在()会影响到豆制品的质量和营养性质。
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