单项选择题在蒸煮挤压过程中,膨化状态的形成主要由()完成
A、高温
B、高压
C、淀粉
D、高剪切力
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1.单项选择题食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是()
A、液体的α值大于气体α值
B、液体的α值等于气体α值
C、液体的α值小于气体α值
D、无法比较
2.单项选择题在果蔬干制过程中,属于内部扩散控制的果品(或蔬菜)是()
A、柿
B、苹果
C、杏
D、洋葱
3.单项选择题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()
A、猪肉
B、牛肉
C、鸡肉
D、鱼肉
7.填空题肉中重要的呈味物质是()。
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