单项选择题出品应熟练并迅速，鸡尾酒包括装饰物较复杂，可适当延长时间，但不超过（）分钟。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.单项选择题滗酒时动作要轻，要对着（）操作，直到酒液全部滗完。
A.客人
B.烛光
C.吧台
D.镜子
2.单项选择题采用搅合法调制鸡尾酒，一般需运转（）后（可根据成品要求选择搅和档及运转时间）。
A.5—15秒
B.10—20秒
C.15—25秒
D.20—30秒
3.单项选择题调酒原料在摇酒壶中的投入顺序依次为（）
A.基酒、辅料、适量的冰块
B.适量的冰块、基酒、辅料
C.适量的冰块、辅料、基酒
D.辅料、基酒、适量的冰块
4.单项选择题（）被称为“鸡尾酒的黄金时代”。
A.美国的禁酒时代
B.第二次世界大战后
C.20世纪80年代
D.20世纪末
5.单项选择题英制酒度相当于标准酒度的（）倍。
A.1.75
B.2
C.7/8
D.8/7
6.单项选择题（）被认为是世界酿酒技术和酒文化的重要发源地之一。
A.埃及亚历山大城
B.美索不达米亚平原
C.法国阿玛涅克
D.外高加索地区
7.单项选择题1936年率先建立（）法定产区管理系统。
A.AOC
B.DO
C.DOC
D.DOCC
8.单项选择题（）以供应各种酒水为主，也提供简单的风味小吃、点心和少量的热菜。
A.冷餐酒会
B.茶话会
C.鸡尾酒会
D.推广会
9.单项选择题餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前（）召开，时间15—20分钟。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟
10.单项选择题葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于（）之间。
A.6—9.5度
B.9.5—13度
C.13—16.5度
D.16.5—20度
