单项选择题对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的（）组织结构。
A.骨骼
B.脂肪
C.身体
D.结缔
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。
A.质地较为紧密
B.质地较为细嫩
C.质地较为松软
D.质地较为坚硬
2.单项选择题麦穗花刀地深度为（）。
A.原料深度的三分之二
B.原料深度的二分之一
C.原料深度的五分之四
D.原料深度的五分之三
3.单项选择题麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
A.斜刀法
B.直刀法
C.片刀法
D.锯刀法
4.单项选择题将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
A.10个小时
B.12个小时
C.14个小时
D.16个小时
5.单项选择题对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。
A.不锈钢
B.合金铝
C.铁锅
D.塑料盆
6.单项选择题将剪去老根的猴头菇，加入适量的料酒等调味品（）。
A.泡发透
B.煮发透
C.蒸发透
D.闷发透
7.单项选择题将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸泡。
A.火碱
B.食用碱
C.小苏打
D.生石灰
8.单项选择题正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。
A.品种
B.品性
C.品牌
D.款式
9.单项选择题碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
A.采用
B.借用
C.使用
D.利用
10.单项选择题草鱼开片出肉加工时，首先将（）平稳的放在案板上。
A.加工整型的草鱼
B.开了膛的草鱼
C.净膛的草鱼
D.鲜活的草鱼
