A.发酵过度
B.裹入油太多
C.面团搅拌后未予松弛
D.配方中采用冰水
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A.糖的颗粒太粗
B.糖的颗粒太细
C.面糊搅拌不够
D.炉温太低
A.配方内添加香料
B.添加适当的改良剂
C.自然发酵的效果
D.配方内不含糖的关系
A.面团太干
B.葡萄干未做浸泡水处理
C.配方内葡萄干用量太少
D.葡萄干浸水太久
A.烘焙时炉温太低
B.炉温太高
C.面糊搅拌不足
D.面糊搅拌不匀
A.手指触摸法
B.观察法
C.尝试法
D.嗅觉法
A.坚硬挺立不外流
B.果馅应向四周流散
C.果馅似流而不流
D.应为冻状
A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.应有浓郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道
A.烤盘不干净
B.配方内的糖太少
C.烤炉温度不均匀
D.烤盘擦油太多
A.韧性大
B.易脆裂呈片状
C.坚硬
D.薄而软
A.糖量太多
B.糖量太少
C.胶冻原料用量太多
D.水分太少
最新试题
全蛋打发蛋糕面糊打至体积膨胀4~5倍左右,提起打蛋头面糊呈(),花纹不会马上消失即可。
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
古早蛋糕制作,先将玉米油加热至(),倒入低粉搅拌至顺滑。
鱼胶粉有一定的腥味,使用时常常要伴以()等来使用。
戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。
常用做膨松充气的原料有()。
泡芙在制作过程中是要将面粉()、淀粉发生(),能吸收更多的水分。
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。