蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）

单项选择题蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）

A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.干燥剂
D.脱氧剂

1.单项选择题要久存的食品要选用（）

A.牛皮纸
B.聚乙烯（PE.
C.聚丙烯（PP）
D.铝箔胶膜积层

2.单项选择题食品包装标示下列何者为误（）

A.制造厂商名称
B.制造日期
C.有效期限
D.疗效

3.单项选择题包装材料与被包装产品须两相适宜，不得发生（）

A.溶解
B.扩散
C.腐蚀
D.以上皆是之反应

4.单项选择题高级小西饼品尝时宜具有（）

A.奶油香
B.酥松，脆之口感
C.亮丽光彩之金黄色
D.以上皆是

5.单项选择题布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）

A.烤焙时间太久
B.搅拌不足
C.炉温太高
D.配方水分过多

6.单项选择题蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素（）

A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油

7.单项选择题制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）

A.一样高
B.比较高
C.比较低
D.表面会有裂痕

8.单项选择题带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）

A.入炉面团高度够高
B.烤焙温度太高
C.最后发酵时间太久
D.基本发酵不够

9.单项选择题戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）

A.面粉采用低筋粉
B.底火太强
C.适当使用发粉
D.面糊搅拌均匀

10.单项选择题天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）

A.小苏打
B.发粉
C.碳酸氢胺
D.塔塔粉所致