布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）

单项选择题布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）

A.烤焙时间太久
B.搅拌不足
C.炉温太高
D.配方水分过多

1.单项选择题蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素（）

A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油

2.单项选择题制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）

A.一样高
B.比较高
C.比较低
D.表面会有裂痕

3.单项选择题带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）

A.入炉面团高度够高
B.烤焙温度太高
C.最后发酵时间太久
D.基本发酵不够

4.单项选择题戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）

A.面粉采用低筋粉
B.底火太强
C.适当使用发粉
D.面糊搅拌均匀

5.单项选择题天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）

A.小苏打
B.发粉
C.碳酸氢胺
D.塔塔粉所致

6.单项选择题海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）

A.低温长时间烤焙
B.配方内糖的含量较
C.炉温太高
D.烤焙时间太短

7.单项选择题戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）

A.配方内水分太多
B.烤炉温度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊搅拌过久

8.单项选择题丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）

A.发酵过度
B.裹入油太多
C.面团搅拌后未予松弛
D.配方中采用冰水

9.单项选择题脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）

A.糖的颗粒太粗
B.糖的颗粒太细
C.面糊搅拌不够
D.炉温太低

10.单项选择题法国面包的风味是由于（）

A.配方内添加香料
B.添加适当的改良剂
C.自然发酵的效果
D.配方内不含糖的关系