A.配方内水分太多
B.烤炉温度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊搅拌过久
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A.发酵过度
B.裹入油太多
C.面团搅拌后未予松弛
D.配方中采用冰水
A.糖的颗粒太粗
B.糖的颗粒太细
C.面糊搅拌不够
D.炉温太低
A.配方内添加香料
B.添加适当的改良剂
C.自然发酵的效果
D.配方内不含糖的关系
A.面团太干
B.葡萄干未做浸泡水处理
C.配方内葡萄干用量太少
D.葡萄干浸水太久
A.烘焙时炉温太低
B.炉温太高
C.面糊搅拌不足
D.面糊搅拌不匀
A.手指触摸法
B.观察法
C.尝试法
D.嗅觉法
A.坚硬挺立不外流
B.果馅应向四周流散
C.果馅似流而不流
D.应为冻状
A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.应有浓郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道
A.烤盘不干净
B.配方内的糖太少
C.烤炉温度不均匀
D.烤盘擦油太多
A.韧性大
B.易脆裂呈片状
C.坚硬
D.薄而软
最新试题
古早蛋糕制作,先将玉米油加热至(),倒入低粉搅拌至顺滑。
饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。
做纸杯蛋糕时,没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的()。
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
物理膨松面团的成品特点是营养丰富、()、易被人体消化吸收。
饼干如烤制时间未到,饼干已上色,可()。
戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。
古早蛋糕源于西方,是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词,理解为“()”。
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
戚风蛋糕以其()、()和()的口感而著名。