A.入炉面团高度够高
B.烤焙温度太高
C.最后发酵时间太久
D.基本发酵不够
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A.面粉采用低筋粉
B.底火太强
C.适当使用发粉
D.面糊搅拌均匀
A.小苏打
B.发粉
C.碳酸氢胺
D.塔塔粉所致
A.低温长时间烤焙
B.配方内糖的含量较
C.炉温太高
D.烤焙时间太短
A.配方内水分太多
B.烤炉温度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊搅拌过久
A.发酵过度
B.裹入油太多
C.面团搅拌后未予松弛
D.配方中采用冰水
A.糖的颗粒太粗
B.糖的颗粒太细
C.面糊搅拌不够
D.炉温太低
A.配方内添加香料
B.添加适当的改良剂
C.自然发酵的效果
D.配方内不含糖的关系
A.面团太干
B.葡萄干未做浸泡水处理
C.配方内葡萄干用量太少
D.葡萄干浸水太久
A.烘焙时炉温太低
B.炉温太高
C.面糊搅拌不足
D.面糊搅拌不匀
A.手指触摸法
B.观察法
C.尝试法
D.嗅觉法
最新试题
粉、油搅打法其特点是产品体积小,但组织非常(),口感柔软。
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裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内,用裱花嘴裱挤,通过()的方法,可以裱出多种花纹图案。