A.低温长时间烤焙
B.配方内糖的含量较
C.炉温太高
D.烤焙时间太短
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A.配方内水分太多
B.烤炉温度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊搅拌过久
A.发酵过度
B.裹入油太多
C.面团搅拌后未予松弛
D.配方中采用冰水
A.糖的颗粒太粗
B.糖的颗粒太细
C.面糊搅拌不够
D.炉温太低
A.配方内添加香料
B.添加适当的改良剂
C.自然发酵的效果
D.配方内不含糖的关系
A.面团太干
B.葡萄干未做浸泡水处理
C.配方内葡萄干用量太少
D.葡萄干浸水太久
A.烘焙时炉温太低
B.炉温太高
C.面糊搅拌不足
D.面糊搅拌不匀
A.手指触摸法
B.观察法
C.尝试法
D.嗅觉法
A.坚硬挺立不外流
B.果馅应向四周流散
C.果馅似流而不流
D.应为冻状
A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.应有浓郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道
A.烤盘不干净
B.配方内的糖太少
C.烤炉温度不均匀
D.烤盘擦油太多
最新试题
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
打发的纸杯蛋糕糊,一般装至纸杯的()满。
戚风蛋糕烤制如果时间未到而蛋糕表面已上色,应(),继续烘烤。
古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。
古早蛋糕源于西方,是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词,理解为“()”。
戚风蛋糕以其()、()和()的口感而著名。
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的()。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作巧克力的材料之一。
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。