蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质，靠蛋清的（）和油脂的（），经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。

吉利丁一般采用隔水加热的方法，（）左右呈液态，温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状，（）左右呈固态，如温度过高吉利丁就会失去凝结力。

布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的（）所演变而来的。

做纸杯蛋糕时，没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的（）。

植物奶油需（）保藏，使用前提前冷藏备用。

芝士口味微酸，（），营养丰富。

蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、（）、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。

为了使戚风蛋糕口感更加细腻，搅拌面糊时应避免（）。

饼干面团液体含量高，需（），迅速烤干表面，让内芯保持温软，并且不能开（）烧烤，关火后需要立刻取出。

芝士蛋糕表面易开裂，可刷（），来减轻开裂现象。