单项选择题长方形餐台台布下垂的尺寸为()。
A.30~40CM
B.30~50CM
C.30~60CM
D.30~70CM
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1.单项选择题台布按形状分正方形、长方形、()三种。
A.悬挂式
B.围边式
C.椭圆形
D.圆形
2.单项选择题台布从质地上分,有()制品和化纤织品两种。
A.纯棉
B.羊毛
C.混纺
D.无纺
3.单项选择题应根据宾客的就餐形式、规格、()等的不同来选用不同的西餐餐台。
A.方式
B.时间
C.内容
D.人数
4.单项选择题现在两用式餐台在餐厅中使用较多,通常将四周折下部分打开则成为直径为()圆形餐台。
A.100cm
B.120cm
C.150cm
D.180cm
5.单项选择题10~12人用餐通常选用直径()圆形餐台。
A.150cm
B.160cm
C.170cm
D.180cm
6.单项选择题折叠餐巾所使用的工具(如筷子),应选择干净、无油腻且()的。
A.卫生
B.消过毒
C.方便操作
D.光滑
7.单项选择题摆放不同种类花型时,应将同样技法折叠的餐巾花()摆放。
A.集中
B.统一
C.搭开
D.混合
8.单项选择题应将餐巾花的()朝向顾客摆放。
A.正面
B.反面
C.侧面
D.观赏面
9.单项选择题()摆放时应注意餐巾不能遮挡住其他餐具。
A.盆花
B.杯花
C.环花
D.主花
10.单项选择题餐巾折花概括起来可分为()、卷、穿、翻、拉、捏七种基本技法。
A.叠、弯
B.叠、折
C.折、弯
D.折、转
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下列选项中餐巾作用描述错误的是()。
题型:单项选择题
()因吸收性能较好,为大多数餐厅经常使用。
题型:单项选择题
只有在折叠()时才不使用"翻拉"的餐巾基本折叠技法。
题型:单项选择题
餐厅服务时的轻托一般在()。
题型:单项选择题
在顾客正式用餐前,中餐宴会餐厅服务员应从()位开始,按照顺序为顾客进行撤筷套服务。
题型:单项选择题
通常在餐前饮用的开胃葡萄酒,主要是()。
题型:单项选择题
筷套既是筷子的保洁措施,又是()、传播企业文化和饮食文化的重要途径。
题型:单项选择题
中餐餐具品种较多,按餐具材质分类,()选项不属于此类。
题型:单项选择题
餐厅内温度要保持在()℃范围内。
题型:单项选择题
下列关于“翻拉”技法描述错误的选项是()。
题型:单项选择题