单项选择题与中餐零点铺台不同，午、晚餐零点铺台要增加（）。
A.酒杯
B.水杯
C.味碟
D.水杯、味碟
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1.单项选择题中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。
A.主人
B.副主人
C.客人
D.正副主人
2.单项选择题六次托盘摆放物品，第四托盘为（）。
A.餐巾盆花
B.水杯
C.葡萄酒杯、立口杯
D.骨盆
3.单项选择题中餐铺台形式要既能达到标准要求，又能符合传统（）习惯。
A.就餐
B.文化
C.礼仪
D.摆设
4.单项选择题如果一次铺设台布没有达到标准，应采用（）的方法将台布调整到最佳。
A.重铺
B.转动
C.走台布
D.转台布
5.单项选择题选择使用双层台布时，一般上层台布下垂部分的尺寸在（）。
A.10～20CM
B.20～30CM
C.30～40CM
D.40～50CM
6.单项选择题长方形餐台台布下垂的尺寸为30～70CM，也可用（）来弥补。
A.长布
B.台布
C.台裙
D.围裙
7.单项选择题长方形餐台台布下垂的尺寸为（）。
A.30～40CM
B.30～50CM
C.30～60CM
D.30～70CM
8.单项选择题台布按形状分正方形、长方形、（）三种。
A.悬挂式
B.围边式
C.椭圆形
D.圆形
9.单项选择题台布从质地上分，有（）制品和化纤织品两种。
A.纯棉
B.羊毛
C.混纺
D.无纺
10.单项选择题应根据宾客的就餐形式、规格、（）等的不同来选用不同的西餐餐台。
A.方式
B.时间
C.内容
D.人数
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下列选项中对中餐、早餐摆台要求描述不正确的是（）
题型：单项选择题
下列关于“翻拉”技法描述错误的选项是（）。
题型：单项选择题
筷套既是筷子的保洁措施，又是（）、传播企业文化和饮食文化的重要途径。
题型：单项选择题
通常在餐前饮用的开胃葡萄酒，主要是（）。
题型：单项选择题
重托的托盘常与菜肴接触，易沾油腻，使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的（）。
题型：单项选择题
下列选项中不属于中餐用具的是（）。
题型：单项选择题
下列选项中对重托叙述正确的是（）。
题型：单项选择题
中餐餐台常见的有圆台和（）。
题型：单项选择题
“迎宾花篮”花型的折叠技法是（）。
题型：单项选择题
托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于（）。
题型：单项选择题