单项选择题中餐铺台形式要既能达到标准要求,又能符合传统()习惯。
A.就餐
B.文化
C.礼仪
D.摆设
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1.单项选择题如果一次铺设台布没有达到标准,应采用()的方法将台布调整到最佳。
A.重铺
B.转动
C.走台布
D.转台布
2.单项选择题选择使用双层台布时,一般上层台布下垂部分的尺寸在()。
A.10~20CM
B.20~30CM
C.30~40CM
D.40~50CM
3.单项选择题长方形餐台台布下垂的尺寸为30~70CM,也可用()来弥补。
A.长布
B.台布
C.台裙
D.围裙
4.单项选择题长方形餐台台布下垂的尺寸为()。
A.30~40CM
B.30~50CM
C.30~60CM
D.30~70CM
5.单项选择题台布按形状分正方形、长方形、()三种。
A.悬挂式
B.围边式
C.椭圆形
D.圆形
6.单项选择题台布从质地上分,有()制品和化纤织品两种。
A.纯棉
B.羊毛
C.混纺
D.无纺
7.单项选择题应根据宾客的就餐形式、规格、()等的不同来选用不同的西餐餐台。
A.方式
B.时间
C.内容
D.人数
8.单项选择题现在两用式餐台在餐厅中使用较多,通常将四周折下部分打开则成为直径为()圆形餐台。
A.100cm
B.120cm
C.150cm
D.180cm
9.单项选择题10~12人用餐通常选用直径()圆形餐台。
A.150cm
B.160cm
C.170cm
D.180cm
10.单项选择题折叠餐巾所使用的工具(如筷子),应选择干净、无油腻且()的。
A.卫生
B.消过毒
C.方便操作
D.光滑
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下列关于“翻拉”技法描述错误的选项是()。
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在餐厅服务过程中,运送较重的餐具应使用()。
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“彩碟纷飞”花型的折叠技法是()。
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重托的托盘常与菜肴接触,易沾油腻,使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的()。
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下列关于“卷筒”技法描述错误的选项是()。
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下列选项中餐巾作用描述错误的是()。
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下列餐巾使用的说法描述错误的是()。
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下列选项中对重托叙述正确的是()。
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