单项选择题选择使用双层台布时,一般上层台布下垂部分的尺寸在()。
A.10~20CM
B.20~30CM
C.30~40CM
D.40~50CM
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1.单项选择题长方形餐台台布下垂的尺寸为30~70CM,也可用()来弥补。
A.长布
B.台布
C.台裙
D.围裙
2.单项选择题长方形餐台台布下垂的尺寸为()。
A.30~40CM
B.30~50CM
C.30~60CM
D.30~70CM
3.单项选择题台布按形状分正方形、长方形、()三种。
A.悬挂式
B.围边式
C.椭圆形
D.圆形
4.单项选择题台布从质地上分,有()制品和化纤织品两种。
A.纯棉
B.羊毛
C.混纺
D.无纺
5.单项选择题应根据宾客的就餐形式、规格、()等的不同来选用不同的西餐餐台。
A.方式
B.时间
C.内容
D.人数
6.单项选择题现在两用式餐台在餐厅中使用较多,通常将四周折下部分打开则成为直径为()圆形餐台。
A.100cm
B.120cm
C.150cm
D.180cm
7.单项选择题10~12人用餐通常选用直径()圆形餐台。
A.150cm
B.160cm
C.170cm
D.180cm
8.单项选择题折叠餐巾所使用的工具(如筷子),应选择干净、无油腻且()的。
A.卫生
B.消过毒
C.方便操作
D.光滑
9.单项选择题摆放不同种类花型时,应将同样技法折叠的餐巾花()摆放。
A.集中
B.统一
C.搭开
D.混合
10.单项选择题应将餐巾花的()朝向顾客摆放。
A.正面
B.反面
C.侧面
D.观赏面
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餐厅内温度要保持在()℃范围内。
题型:单项选择题
进行中餐服务时,顾客餐巾落地、应()。
题型:单项选择题
重托的托盘常与菜肴接触,易沾油腻,使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的()。
题型:单项选择题
餐厅服务时,使用“重托”运送的物品()。
题型:单项选择题
下列餐巾使用的说法描述错误的是()。
题型:单项选择题
下列选项中属于中餐酒具的是()。
题型:单项选择题
中餐摆台中,筷子()搁在筷架上,筷头对准中心,筷尾距桌边约2cm。
题型:单项选择题
餐巾折花“迎宾花篮”的基本折叠技法中不应该包含()。
题型:单项选择题
()因吸收性能较好,为大多数餐厅经常使用。
题型:单项选择题
中餐餐具品种较多,按餐具材质分类,()选项不属于此类。
题型:单项选择题