中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。

单项选择题中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。

A、两种
B、一种
C、三种
D、四种

1.单项选择题自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。

A、1/3
B、1/4
C、1/10
D、1/2

2.单项选择题中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于（）餐盘，从宾客的右侧撤换。

A、3次
B、4次
C、5次
D、2次

3.单项选择题大型宴会进程是否紧凑，关键在前三道菜是否及时，如果时间间隔超过（）

A、5-6分钟
B、10分钟
C、3分钟
D、7-8分钟

4.单项选择题“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。

A、鱼腹
B、鱼脊
C、鱼头
D、鱼尾

5.单项选择题大型西餐宴会开宴前（）左右，斟倒好冰水，摆上面包、黄油。

A、10分钟
B、15分钟
C、5分钟
D、20分钟

6.单项选择题西餐中，如有三位宾客一起进餐，其中两位点了开胃菜，一位点了汤，服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否（）。

A、一起上
B、先上开胃菜
C、先上汤

7.单项选择题当上带壳的菜肴时，通常要跟用洗手盅，洗手盅里应盛（）体积的温水，且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。

A、1/2
B、1/3
C、1/8
D、1/10

8.单项选择题西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。

A、平行摆放在餐盘上
B、交差摆放
C、摆放与餐盘两边

9.单项选择题派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。

A、1/2
B、1/3
C、1/8
D、1/10

10.单项选择题客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后（）。

A、让客人自己去拿所需的餐具
B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人
C、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好
D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它