单项选择题西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。
A、四号定位
B、立卡立牌
C、五五摆放
D、分区分类
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1.单项选择题干藏食品库的相对湿度应控制在（）之间。
A.30%—40%
B.40%—50%
C.50%—60%
D.70%—80%
2.单项选择题（）服务方式简便、快捷。
A、法式宴会
B、俄式宴会
C、美式宴会
D、英式宴会
3.单项选择题（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务性质及意义、时间要求、操作过程和质量标准，以及其他要求。
A、PLAN
B、CHECK
C、ACTION
D、DO
4.单项选择题绝大多数顾客认为，（）比食品价格、食品分量、食品营养价值等更重要。
A、餐厅的豪华装修
B、进餐氛围
C、服务员的微笑
D、卫生
5.单项选择题承办宴会可以取得较高的（）。
A、商业利润
B、经济利润
C、消费利润
D、饮食利润
6.单项选择题餐厅总领班的岗位职责是，督导各（）的工作，为客人就餐时提供优质服务。
A、领班
B、服务员
C、传菜员
D、清洁员
7.单项选择题服务员对急躁型顾客提供服务时，要（）。
A、行动迅速、语言简练
B、耐心细致、温文尔雅
C、主动热情、细心观察
D、举止端庄、不厌其烦
8.单项选择题验收的目的不包括（）。
A、核对货物价格
B、核对送货人
C、检查货物质量
D、盘点货物数量
9.单项选择题中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅，是饭店餐饮部门的主要销售场所，其设计时要求（）
A、多用冷色调
B、突出休闲、娱乐、自由气息
C、多用现代家具
D、突出欢乐、喜庆、团圆祥和气氛
10.单项选择题厨房业务流程的三大环节是（）
A、采购、加工、烹调
B、加工、切配、烹调
C、切配、烹调、出售
D、采购、切配、烹调
